HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema preventivo reconocido internacionalmente, desarrollado originalmente por la NASA para garantizar la seguridad de los alimentos en misiones espaciales. Hoy es un estándar obligatorio en múltiples países y un requisito clave para acceder a mercados internacionales como Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea.
Este sistema identifica, evalúa y controla los peligros físicos, químicos y biológicos en cada etapa de la producción, desde la recepción de materias primas hasta el producto terminado.